Torta de pão andou esquecida por muito tempo, mas tem aparecido amiúde e em muitas variações. Na minha adolescência fazíamos de frango, de atum ou sardinha, ou uma super colorida com patês de cenoura e beterraba. Não era a mais gostosa, mas era a mais bonita.
Era hábito cobri-la com batata palha, mas... eu tenho uma certa resistência à essa apresentação da batata, principalmente se for industrializada. E acho a cobertura de cenoura em fios mais gostosa, mais vistosa e, de quebra, mais saudável. A cor é linda, não é?
Quanto ao sabor é muito importante considerar os contrastes, a suavidade do frango, a acidez do pepino, o leve amargor da azeitona. E o creme, na minha opinião, jamais pode ser só maionese, fica muito melhor com o iogurte e o creme de leite. Mais leve e delicado. E capriche ao molhar as fatias de pão para ter um torta bem úmida!
Ingredientes
1 pacote de pão de forma de ótima qualidade
(preferencialmente cortado na horizontal)
400g de maionese light
200g de creme de leite
170g de iogurte natural integral
Noz moscada à gosto
1/2 colher de café de açúcar
1 colher de sopa de vinho branco
10 gotas de molho inglês
1 peito de frango cozido e finamente desfiado
3/4 xícara de pepino em conserva finamente picado
3/4 xícara de azeitona verde finamente picada
Cerca de 2 a 2 e 1/2 xícaras de leite
1 cenoura grande de cor bem intensa
Comece preparando o frango, cozinhe em panela de pressão com temperos a seu gosto. Eu uso cenoura, salsão, cebola, louro, sal e retiro a pele. Pode variar os temperos à vontade. Deixe cozinhar por 25 minutos a partir do início da fervura. Tire da panela e ainda quente separe dos ossos e coloque sobre um pano de prato bem limpo, e de preferência, grande. Amarre as pontas do pano de prato formando uma trouxinha bem fechada. Amasse bem por alguns minutos até perceber que o frango já está bem desfeito. Abra com cuidado, passe o frango para uma tijela e reserve.
Dica: cuidado ao manusear o pano de prato, ele fica cheio de farelos que podem se espalhar pela cozinha toda.
Misture a maionese, o creme de leite e o iogurte, com o açúcar, noz moscada à gosto, vinho branco e o molho inglês.
Dica: reserve 4 colheres de maionese para cobrir no dia seguinte.
Experimente e corrija se necessário. Muita acidez? Mais uma pitada de açúcar. Pouco gosto? Mais noz moscada. Se estiver muito espesso coloque um pouquinho de leite até atingir uma textura leve.
Junte o frango muito bem desfiado, as azeitonas e o pepino ao creme e misture até integrar. Deve resultar num patê leve, fácil de espalhar.
Agora monte a torta. Coloque a primeira fatia de pão. Com a ajuda de uma colher molhe cada fatia com leite, molhar bem ajudará a ter uma torta bem úmida e macia. Em seguida faça uma camada generosa de patê. Sobreponha outra fatia e repita o procedimento até terminarem as fatias. Termine com uma fatia de pão. Não esqueça de umedecer com leite.
Dica: o ideal é comprar o pão já fatiado na horizontal, as fatias longas facilitam a montagem. Também se pode usar fatias cortadas tradicionalmente, é só retirar as cascas e posicionar umas quatro fatias lado a lado.
Cubra inteiramente a torta com papel alumínio e modele com as mãos acertando o formato da torta. Leve à geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte retire o papel alumínio e cubra a torta com a maionese reservada. Rale a cenoura em fios finos. Cubra toda a torta com a cenoura. Decore à gosto. Usei algumas azeitonas.