Existe uma típica torta francesa chamada pissaladière. Uma base de massa fermentada que lembra a massa de pizza, recoberta com uma pasta de anchova, e uma sobreposição de cebolas caramelizadas, anchovas e azeitonas pretas. Eu amo anchovas. E juntá-las a cebolas adocicadas...humm!!
A pasta de anchovas não se encontra com muita frequência. Mas de qualquer forma acho que tudo junto é um pouquinho forte.
E como eu estava com pressa, usei uma massa mais rápida, que ficou super crocante, quebradiça. E ela tem um segredinho, que está na lista dos ingredientes. Opcional, é claro, já que o ingrediente há muito tempo foi para a fogueira da inquisição da saúde! Fica por sua conta e risco... Mas...não esqueça, o importante é o equilíbrio. Uma colher de banha, mas muitas frutas, folhas, legumes, grãos...
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de uma boa banha artesanal
1 pitada de sal
1 boa pitada de pimenta ralada na hora
1/4 de xícara de água
Cobertura
3 cebolas grandes
3 colheres de azeite de oliva
15 azeitonas pretas
40 a 50gr de anchova
4 a 5 tomates secos
Comece pelas cebolas, fatie e coloque para fritar no azeite de oliva. Mexa constantemente até que as cebolas estejam bem douradas e caramelizadas. Deixe esfriar.
Unte uma forma baixa com margarina.
Junte o sal e a pimenta à farinha, acrescente a manteiga ou a margarina e a banha. Misture com as pontas dos dedos para formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos para obter uma massa macia.
Distribua a massa na forma formando uma camada bem fina. Pode deixar a borda irregular. Abuse do charme do rústico. Leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça o forno por 15 minutos a 200g.
Retire a massa da geladeira, espalhe as cebolas, as azeitonas, as anchovas, o tomate fatiado e o tomilho. Dê uma regada com o óleo da própria anchova.
Leve para assar até a massa estar bem dourada. Sirva quente ou fria. Com salada. Como entrada. Como quiser.