Terrine é como se chama, em francês, uma vasilha de cerâmica, retangular, funda, com tampa e refratária. Também é o nome de preparações clássicas da cozinha francesa.
Esta receita não é uma terrine clássica. Está bem longe disso. Leva o nome por causa de seu recipiente e é uma ótima solução para variar o bolo de carne. Poucas pessoas conseguem um bolo de carne úmido e macio. E, feito assim, na terrine, isso fica bem mais fácil. O meu ficou como se deve. Acompanhado de uma salada foi um jantar perfeito. Leve e saboroso. Não deixe de usar a canela, esta especiaria dá um sabor especial.
Ingredientes
500 g de carne moída magra
2 ovos
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de páprica doce
1 pão francês amanhecido
Leite para umedecer o pão
1 colher de sálvia bem picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 fatias de bacon
300g de champignon paris
1 dente de alho
2 colheres de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moída na hora
Comece pelo recheio
Limpe bem os champignons,apenas umedecendo as mãos e limpando quaisquer resíduos.
Pique miúdo os champignons. Pique bem o alho, aqueça levemente o azeite e frite-o levemente, depois junte o champignon, refogue. O champignon libera líquido, deixe secar, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve, deixe esfriar.
Unte um refratário com azeite.
Coloque o pão numa tijelinha, umedeça com o leite, e desfaça-o com os dedos. Use pouco leite, assim não terá excesso e não será necessário espremer.
Misture o azeite com uma colher rasa de café de sal, a páprica, a canela e a sálvia finamente picada.
Numa tijela junte a carne, a mistura de azeite, os ovos, o pão bem desfeito e a farinha. Amasse muito bem com as mãos.
Dica: peça para o açougueiro moer a carne duas vezes.
Umedeça suas mãos com óleo de cozinha e espalhe a carne no refratária forrando o fundo e as laterais da forma. Tente distribuir a carne objetivando que o fundo fique mais espesso que a cobertura.
Coloque o recheio de champignon e cubra com a carne restante.
Sobreponha as três fatias de bacon. Se o refratários tiver tampa use-a, se não cubra bem com papel alumínio.
Leve ao forno aquecido a 200o.
A carne vai liberar líquido, portanto é recomendável levar o refratário ao forno dentro de uma outra forma. Deixe assar por uns 20 minutos. Destampe e deixe assar até que a superfície esteja levemente dourada e as laterais se afastem levemente.