Suspiro foi o doce predileto da minha infância. Eu meus irmãos ficávamos sozinhos enquanto nossos pais trabalhavam, e uma vizinha, que era uma super doceira, nos ensinou a fazer suspiros. Fazíamos todos os dias. Usávamos saco de papel embrulho para forrar a forma! E, claro, sempre entrávamos em conflito na hora de dividir a nossa produção. Então mudamos a estratégia: cada um pegava um ovo e fazia seu próprio suspiro. Problema resolvido? Não. Nós éramos cinco crianças! Então os primeiros a assarem seus suspiros, os devoravam rapidamente, e ficavam de olho nos suspiros dos últimos. Que dilema! Encontramos a solução. Cada um assava seus suspiros e os mantinha sob seus cuidados até a última fornada. Então comíamos juntos, cada um o seu! Engenhosos, não ?
Bem...até hoje como suspiros suspirando! E eles recebem um outro nome lindo quando recheados e acompanhados de cremes ou frutas: pavlova! Mas eu ainda prefiro suspiro! Aí estão alguns que eu fiz. Com chocolate ficam divinos. E acompanhados com creme azedo que contrastam com o doce...hum! Comi até o último!
Suspiro com chocolate
4 claras
200 g de açúcar
1 colher de café de vinagre de maçã
1 colher de café de fubá fino
Ganache de chocolate
50 gr de chocolate meio amargo
1 colher de creme de leite
1 colher de sopa de licor de gianduia ou de sua preferência
Creme azedo
1 pote de creme de leite
1 copo de iogurte natural
Sumo de 1/2 limão
Preparo do suspiro
Pré aqueça o forno a 120o.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Bata as claras em neve, na batedeira, acrescente o açúcar aos poucos, depois o vinagre e o fubá.
Dica: pode perfeitamente ser batido à mão.
Coloque num saco de confeitar e na assadeira preparada faça círculos de suspiro e vá fazendo outras camadas apenas nas bordas formando uma depressão no centro.
Leve para assar em forno aquecido a 120o por cerca de 1h ou até estarem bem sequinhos. Se você não conseguir está temperatura, deixe na temperatura mínima, e deixe o forno entre-aberto. Use um cabo de colher de pau para manter a porta do forno afastada.
Deixe esfriar dentro do forno.
Retire, recheie com a ganache e sirva sobre uma camada de creme azedo.
Preparo da ganache
Aqueça o creme de leite e coloque sobre ele o chocolate quebrado. Mexa bem até dissolver. Deverá se formar um creme leve mas que mantenha a forma.
Preparo do creme azedo
Misture todos os ingredientes e deixe repousar em temperatura ambiente por uma hora. Depois mantenha na geladeira.
Abaixo tem um espaço para comentar. Aproveite!