A delicadeza e fragilidade do suflê, às vezes, inibe a sua execução. Mas, um pouquinho de calma garante o sucesso de um suflê crescido, fofinho, e lindo! O ideal é preparar o creme-base no dia anterior, deixar esfriar, juntar o doce de leite e reservar. Como precisa ser finalizado na hora de servir, é bom preparar os ramequins, que são os potinhos próprios para ir ao formo e no formato adequado ao suflê; aquecer o forno, deixar o creme em temperatura ambiente e, só então, preparar as claras. E, como no inverno uma sobremesa quente é muito bem vinda, vá em frente!
Ingredientes
250ml de leite integral
3 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de café de pasta de baunilha (ou extrato)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho
200g creme de leite fresco
200 a 300 g de doce de leite
3 claras
Comece pelo creme de baunilha
Coloque as gemas numa peneira apoiada na tijela da batedeira, fure-as com um garfo e deixe escorrer. Não pressione as gemas e isso eliminará o possível gosto residual.
Quando as gemas estiverem bem escorridas acrescente metade do açúcar e bata até formar um creme leve e volumoso. Acrescente a farinha e o amido. Deixe misturar bem.
Coloque o leite numa panela e aqueça . Não precisa ferver.
Coloque uma xícara do leite no creme de gemas, misture bem e verta o creme na panela com leite. Misture bem.
Volte ao fogo e mexa sem parar, em fogo baixo, até o creme engrossar. Assim que ferver marque 30 segundos para que a farinha cozinhe bem. Não pare de mexer. Ao final acrescente a pasta de baunilha.
Verta o creme numa tijela e cubra imediatamente com filme plástico, cuidando para que o filme fique colado no creme para que não se crie nenhuma película. Leve à geladeira.
Quando o creme estiver bem frio, coloque na batedeira e acrescente o creme de leite. Bata até o creme estar bem liso e com uma textura aveludada.
Misture o creme de baunilha com o doce de leite, bata bem para que se integrem.
Dica: usei o argentino Ilolay, vá experimentando entre 200 e 300 g de doce de leite até atingir um sabor que agrade ao seu paladar.
Preparo do suflê
Unte com manteiga os ramequins para assar o suflê, e em seguida, polvilhe com açúcar.
Aqueça o forno a 190o.
Bata as claras, quando começarem a espumar vá acrescentando o restante do açúcar até atingir o ponto de neve. Junte-as delicadamente ao creme.
Dica: se preparar o creme de baunilha no dia anterior, pode guardar as claras num pote fechado, na geladeira, sem problema nenhum.
Coloque às colheradas nos ramequins até quase atingir a superfície. Passe o polegar pelas bordas internas para assentar e ajudar os suflês a crescerem regulares.
Coloque os ramequins numa assadeira para facilitar o manuseio.
Leve para assar entre 15 e 20 minutos, até que cresça e doure levemente. Retire e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente. Se desejar, sirva com uma calda de frutas vermelhas ou creme azedo.
