um belo risoto, com uma combinação acertadíssima da culinária brasileira: camarão e leite de coco. O resultado é um prato de sabor muito delicado. E além disso, muito fácil e faz uma bela presença!
1 xícara de arroz arbóreo
500 g de camarão
1 cebola pequena
5 tomates firmes e maduros
1 ramo de Manjericão
1 vidro de leite de coco
1 xícara de vinho branco
1 ou 2 folhas frescas de limoeiro
Azeite de oliva
2 colheres de manteiga
Caldo o quanto baste
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sobre o caldo
O ideal é um caldo à base de cascas de camarão, cenoura, salsão, ervas frescas, tomates. Para isso ou você limpa seus próprios camarões e usa as cascas ou solicita uma porção na peixaria.
É só juntar tudo numa panela com água e deixar ferver até obter um caldo de bom sabor. Se quiser caprichar leve todos os ingredientes numa forma ao forno para dar uma tostada, antes de levar para ferver em água.
Mas se você não dispõe de cascas, quando, por exemplo, está usando camarões congelados, use um caldo de legumes. Coloque numa panela uns três tomates, uma cenoura descascada e picada, salsão, alho poró, pimentão e ervas frescas à vontade. Deixe ferver. Coe e utilize.
Deixe os camarões prontos para o uso. Mantenha na geladeira.
Lave bem os tomates, retire a pele e as sementes e, corte em cubinhos.
Pique finamente a cebola.
Numa panela coloque 1/2 colher de sopa de manteiga e 1/2 de azeite de oliva. Acrescente metade da cebola e refogue até amolecer. Acrescente o tomate e deixe refogar até se transformar num purê. Pingue água apenas para não queimar.
Tempere com sal. Uns cinco minutos antes de desligar coloque o manjericão.
Quando o purê de tomate estiver pronto, coloque na panela onde você fará o risoto, 1/2 colher de manteiga e 1 colher de azeite de oliva e refogue o restante da cebola. Junte o arroz, frite um pouquinho. Adicione o purê de tomate, dispense o ramo de manjericão. Misture. Acrescente o vinho. A partir de agora mexa constantemente o arroz. Desenhe 0800 com a colher, é o movimento perfeito.
Vá acrescentando caldo aos poucos e mexendo sem parar. Coloque as folhas de limoeiro rasgadas ao meio.
Dica: a folha fresca da árvore do limão acrescenta ao risoto um toque de frescor.
Intercale com o caldo o leite de coco.
Dica: A umidade do seu risoto já é definida no início. Vá acrescentando caldo de forma a obter um risoto cremoso.
Quando faltar de três a cinco minutos para chegar ao ponto ideal do risoto, acrescente o camarão. O tempo depende do tamanho do seu camarão.
Dica: o ponto ideal é quando os grãos firmes estão cozidos mas ainda bem firmes e envoltos por uma cremosidade bem úmida.
Assim que o camarão estiver cozido, desligue o fogo, junte o queijo, mexa rapidamente apenas para que o queijo seja coberto pelo arroz e tampe a panela.
Deixe repousar uns três minutos e sirva imediatamente.