Uma das carnes mais saborosas na minha opinião é a costela. Seja a nossa famosa costela de chão, ou a costela que assa pacientemente durante horas na churrasqueira, a costela de panela do dia a dia, o assado de tira argentino ou uruguaio, a costelinha borboleta. E agora, o prime rib, ou costela de primeira, que faz jus integralmente ao nome. Uma carne marmorizada pela gordura, o que lhe confere muita maciez, e a presença do osso que torna toda carne mais saborosa. Os especialistas dizem que quanto menos tempero melhor. Esta foi assada só com sal grosso, a churrasqueira bem quente, porque é um corte para ser assado rapidamente. Mas também pode ser feito numa chapa ou numa boa frigideira de ferro. Ao finalzinho recebeu um molho à base de azeite de oliva, alecrim e alho. Os especialistas que me perdoem: fica divino! Para não dizer que não havia acompanhamentos: batata asterix, batata doce, cenoura e vagem assados.
Ingredientes
1 peça de prime rib por pessoa
Preparo
Escolha lindas peças de prime Rib. Reserve na geladeira.
Molho de alecrim
Meia xícara de folhas de alecrim
3 dentes de alho grandes
1 xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
O alecrim deve ser higienizado e bem sequinho. Use papel toalha ou toalha de tecido para secar o alecrim. Eu ainda acho que as toalhas de tecido secam melhor. Depois pique muito bem o alecrim. Pique também finamente o alho. Misture alho, alecrim, azeite de oliva e tempere com o sal e a pimenta do reino. Reserve.
Duas opções de acompanhamento
Para temperar
1 ramo de alecrim
3 colheres de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
Opção 1
Batatas assadas
batatas Asterix
Dica: a quantidade vai variar dependendo do que for escolhido, se só batatas uma a duas por pessoa.
Preparo
Pique finamente o alecrim higienizado e seco. Misture com o azeite e tempere com sal e pimenta do reino.
Lave muito bem as batatas. De preferência use uma escovinha. Corte no sentido do comprimento em quatro ou seis pedaços, conforme o tamanho da batata. Tempere com a mistura de azeite temperado envolvendo bem as batatas. Coloque numa forma rasa e leve ao forno aquecido a 200o. Asse até que as batatas estejam macias e com pontas tostadas. Cerca de uma hora.
Opção 2
Batata doce, vagens e cenoura
Higienize os ingredientes, descasque a batata doce e a cenoura. Corte em pedaços grandes. Tire as pontas das vagens e retire o fio lateral. Tempere com o molho acima e asse da mesma forma. O ponto certo é o interior macio e as pontas crocantes. Cerca de uma hora.
Quando a churrasqueira estiver aquecida, envolva as pontas dos ossos com papel alumínio. Tempere com sal grosso e leve para assar.
Quando estiver já com o exterior dourado e o interior bem rosado cubra com o molho de alecrim e deixe mais uns dois minutos na churrasqueira.
