Polenta cremosa com ragu de carne, escarola refogada e cabotcha assada com sálvia. Assim fica melhor a descrição desta receita. A cabotcha assada é um acompanhamento que faz bonito em inúmeras situações. Adocicada, cremosa com as pontinhas tostadas... Funciona em qualquer refeição. A escarola refogada entra na mesma linha. Incrementa e valoriza outros pratos. Tanto que resolvi fazer um post só para a abóbora. Tudo junto e temos uma refeição completa! E nem preciso dizer que esse ragu é perfeito com qualquer massa...ou numa torta...ou recheando um pão francês ! A escarola e um bife grelhado, ou um peito de frango... E a cabotcha com arroz e feijão! Então desdobre este post em muitos e me faça feliz! E não se assuste a receita é compridinhas, mas super fácil.
E para servirpode ser um prato raso ou uma bela tijelinha. No capricho porque uma refeição bem servida à mesa tem outro sabor.
Para facilitar sua vida comece pelo ragu que precisa de tempo para apurar, depois a polenta que quanto mais cozinha melhor fica, assim que puser a polenta para cozinhar ligue o forno e ocupe-se da cabotcha e, no finalzinho, a escarola. Moleza.
Ingredientes ragu
300g de carne bovina (alcatra, patinho)
300g de carne suína
1 linguiça tipo Blumenau
150g de pancetta
1 cenoura pequena
2 talos de salsão
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 latas de tomate sem pele
2 xícaras de passata de tomate
1 colher de caldo de carne líquido concentrado dissolvido em 1 xícara de água
1 colher de manteiga
1 colher de azeite oliva
1 bouquet garni ( sálvia, tomilho, manjericão, louro)
2 colheres de sopa de aceto balsâmico
Pique as carnes e a pancetta em cubinhos muito pequenos. Retire a pele da linguiça e desmanche-a com os dedos. Mantenha cada ingrediente separado.
Pique a cebola, a cenoura, os pimentões e o salsão em cubinhos também bem pequenos. Pique finamente o alho.
Dica: não esqueça de retirar muito bem as fibras brancas internas do pimentão responsáveis pelos sabor residual desagradável.
Comece refogando a pancetta no azeite de oliva, deixe começar a dourar e acrescente a cebola e o alho. Refogue até que a cebola e o alho estejam amaciados. Acrescente a linguiça e as carnes e deixe refogar até que os ingredientes estejam bem integrados e levemente dourados. Acrescente os legumes, continue a refogar. Junte os tomates sem pele, amasse-os, a passata, o caldo de carne e o aceto. Deixe cozinhar lentamente por cerca de duas horas. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Quando já estiver com as carnes bem cozidas e o molho bem encorpado acrescente a manteiga e o bouquet garni. Deixe mais uns dez a quinze minutos e estará pronto.
Polenta
2 xícaras de fubá
8 xícaras de água
1 ramo de sálvia
Sal à gosto... desde que seja bem pouco...
1 colher de manteiga
Para a montagem
300g de ervilhas congeladas
1 colher de azeite de oliva ou manteiga
Sal
2 xícaras de muçarela em cubos
Acompanhamentos
Se desejar
Abóbora cabotcha assada na sálvia
Escarola refogada no alho
Preparo
Misture o fubá com a água fria numa panela grande, de fundo grosso, dissolvendo bem. Leve ao fogo baixo e de preferência com um protetor de chama para evitar que a polenta queime no fundo da panela. Quando começar a ferver mexa com um fouet forte e certifique-se de que a polenta está em ponto de polenta mole. Acrescente a sálvia e deixe cozinhar no mínimo por uma hora. Ao final coloque sal com parcimônia, a manteiga e o leite. Mexa bem. Mantenha em fogo baixo até a montagem.
Passe as ervilhas em água quente, escorra e refogue no azeite de oliva ou na manteiga, tempere com sal.
Numa travessa que possa ir ao forno coloque 3/4 da polenta, em seguida uma generosa camada do ragu. Agora coloque o restante da polenta nas laterais deixando o ragu visível no centro. Coloque a ervilha sobre a segunda camada de polenta e distribua à vontade o queijo.
Leve ao forno aquecido para que o queijo derreta e as camadas se integrem.
Enquanto a polenta está no forno prepare a escarola. Corte um dente de alho com casca cortado ao meio, refogue no azeite de oliva rapidamente e junte a escarola picada. Refogue até que a escarola murche mas se mantenha verdinha.
