Petit gateau de doce de leite com calda de caramelo e maracujá
O petit gateau de doce de leite é da Carla Pernambuco, é claro! E existe outro? Mas, a calda... é minha! E amaram a combinação! Então aí está a receita da calda e do petit gateau também. Usei forminhas bem pequenas então renderam dez docinhos. E para ser sincera não gosto do nome "petit gateau", mas o doce já ficou tão famoso que não dá para fugir. Agora o difícil mesmo é acertar o ponto molinho no centro, então o jeito é experimentar, testar, até acertar. Acho o de chocolate mais fácil de sair no ponto certo, mas em comprensacao o sabor do doce de leite é irresistível. Não hesite!
Ingredientes
Comece pela calda
O Bolinho
Coloque a manteiga e o doce de leite numa panela para derreter em banho-maria.
Retire do fogo e adicione os ovos e as gemas e misture preferencialmente com um fouet.
Peneire a farinha e o açúcar, acrescente o sal e junte à massa.
Unte com manteiga e enfarinhe as forminhas e coloque a massa preenchendo 3/4 da forma. É melhor usar forminhas individuais para facilitar o desenforme. Para levar ao forno é só acomodá-las numa forma base.
Leve à geladeira por 30 minutos e, em seguida, asse em forno preaquecido a 160o por cerca de 10 a 12 minutos. O ponto ideal é assado externamente e o miolo ainda molinho.
Bem... Esta é a recomendação normal, mas acertar o binômio tempo/forno vai além de marcar o tempo. E pode até acontecer que ao assar algumas fiquem no ponto certinho e outra não... aconteceu comigo... Mas fica tão gostoso que não vai ser nenhum sofrimento.
Porém.. Observei que assim que se forma uma superfície mais firme é contar dois minutos e retirar. Vale até retirar um para testar. Mas testar rápido... porque o micro bolinho passa do ponto em segundos.
Retire do forno, passe uma faca delicadamente pelas laterais, vire sobre o pratinho de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro, despeje a calda ao redor e sirva. Quase todo mundo gosta de uma bola de sorvete para acompanhar. Eu pertenço ao,grupo dos que não gostam. Mas disponibilizei o sorvete e todo mundo aderiu. Faça como quiser.
Este ficou perfeito!