
Ossobuco
Gente reunida em volta de uma mesa. Passa o queijo! Alcança a pimenta! Quem não gosta de ter os seus unidos por uma bela refeição, protagonizando os momentos que fazem a vida valer a pena? Para esses momentos existem os clássicos: macarronada, feijoada, churrasco, ossobuco.
Esta receita é como fazemos aqui em casa. O nosso ossobuco, suculento, saboroso, é feito para ficar na memória! Experimente!
Ossobuco à moda da casa
Para 10 pessoas
10 peças de ossobuco
1 cenoura
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 cebolas
5 dentes de alho
5 talos de salsão
1 alho poró
500 gr de linguiça de pernil fresca
100 gr de bacon
100 gr de pancetta
10 tomates grandes, maduros e firmes
2 latas de tomate pellati
1 vidro de passata de tomate
2 copos de vinho tinto
1 bouquet garni ( louro, tomilho, manjericão, sálvia, folhas do salsão)
1 colher de sopa de açafrão da terra
Sal
Pimenta do reino moída na hora
2 limões
Farinha de trigo
Modo de preparo
Comece preparando os legumes para o molho. Lave todos muito bem, descasque a cenoura, as cebolas, os dentes de alho, lave e limpe os pimentões retirando muito bem as " nervuras" internas, que são as responsáveis pelo gosto residual dos pimentões. Faça o mesmo com o salsão e o alho poró. Corte tudo em cubinhos pequenos e regulares. Tecnicamente se chama "brunoise" . Pode deixar os dentes de alho inteiros, eles vão derreter no cozimento. Reserve.
Tire a pele das linguiças e desfaça com os dedos, pique se necessário. Pique o bacon e a pancetta. Reserve.
Lave muito bem e tire a pele e as sementes dos tomates, corte igualmente em cubinhos. Bata no liquidificador o que sobrou do tomate, coe e reserve.
Todo esse procedimento pode ser feito até um dia antes e reservado na geladeira. Como o pré-preparo deste prato é o mais trabalhoso, dividir a tarefa ajuda bastante.
Tempere as peças de ossobuco com sal, pimenta do reino e limão. O limão é muito importante para que aquele interior delicioso do osso, chamado tutano, não solte e possamos aproveitá-lo inteirinho. Reserve.
Numa frigideira dê uma leve refogada na linguiça e no bacon, principalmente para retirar o excesso de gordura. Retire e reserve. Parte da gordura retirada já vai ser utilizada. Na mesma frigideira e aproveitando o que ficou no fundo refogue rapidamente a cebola, o,alho e o alho-poró. Reserve.
Leve uma panela bem grande, onde você possa acomodar todo o ossobuco em uma só camada, ao fogo, para aquecer bem. Enquanto isso passe o ossobuco na farinha.
Coloque um pouco da gordura depois que a panela estiver aquecida e doure o ossobuco dos dois lados. Coloque a cebola, o alho e o alho-poró, sobre o ossobuco, todos os legumes, o tomate, o suco das sobras do tomate, o tomate em lata, a passata, e deixe refogar um pouco.
Acrescente água para cobrir o ossobuco. Cubra a panela com papel alumínio, coloque a tampa e leve ao forno aquecido por cerca de 2 a 3 horas. O ideal é que a carne fique macia, sem soltar do osso. Mas, confesso que gosto dela muito macia, soltando do osso. Esse processo de cozimento no forno faz toda diferença. O molho fica encorpado, a carne muito saborosa.
Sirva com um risoto à milanês. Ou com uma polenta mole. Ou com uma massa. Fresca é perfeita!
Você pode diminuir a receita. Mas, sempre me parece, que receitas assim precisam de quantidade para se realizarem plenamente. Nada impede, porém, que você diminua tudo pela metade.