Berinjela é um presente da natureza. São tantas as variações do que se pode fazer com este legume. E o melhor é que os resultados são os mais distintos e sempre deliciosos. E é um super alimento, que além de dar saciedade, agrega muitos benefícios. Lembro de ter comido muita berinjela frita com pão na minha infância. Aliás, uma das formas em que a berinjela fica mais saborosa. Mas, vivemos tempos negros para a fritura, então experimente usá-la bem grelhada numa frigideira de ferro. Fica também muito boa. Claro...Há quem não goste. Raros. Mas se você é uma dessas pessoas resistentes dê uma chance aos encantos da berinjela. Esta é uma ótima receita para cair de amores por ela. Um típico prato grego que tem a nossa cara. A versão que eu conhecia usava berinjela frita, mas já há bastante tempo adotei esta grelhada. Fica leve, vibrante e melhor ainda no dia seguinte.
Ingredientes
3 berinjelas grandes
600 gr. de carne moída magra
1 lata de tomate pelatti
1 xícara de passata de tomate
1 cebola pequena
2 folhas de louro
500 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de manteiga
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Noz moscada
1 colher de café de páprica doce
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de açúcar
2 ovos
Óleo para untar a frigideira
Lave as berinjelas, corte em rodelas médias.
Eu não costumo fazer aquele procedimento de salgar paras retirar o amargor. Na verdade isso não me incomoda, gosto do sabor pronunciado da berinjela. E especialmente nestas receitas onde a berinjela é grelhada e vai ao forno acho completamente dispensável.
Então aqueça uma frigideira de fundo grosso, eu uso de ferro, unte com óleo e grelhe muito bem as rodelas de um lado e de outro. Vá reservando.
Molho de carne
Ao mesmo tempo faça o molho de carne.
Refogue a carne moída com um fio de azeite de oliva, até ficar bem sequinha e solta. Acrescente a cebola finamente picada, refogue. Coloque o tomate pelatti e a passata. Se não tiver um ou outro é só dobrar a quantidade do que você tiver. Junte o louro, a páprica, a canela, o louro, o açúcar, sal e pimenta. Deixe refogar por uns 40 minutos até ficar um molho espesso e suculento.
Molho bechamel
Agora o molho branco ou bechamel. Coloque a manteiga na panela, derreta, acrescente a farinha de trigo, frite um pouquinho e vá acrescentando o leite aos poucos. Mexa sempre com um fouet para garantir um molho liso. Tempere com um pouquinho de sal, pimenta e noz moscada à gosto.
Deixe esfriar um pouco e acrescente os ovos batidos. Cuidado para não colocar os ovos no creme quente para que não cozinhem. Reserve.
Montagem
Faça uma camada de berinjela grelhada, tempere com sal e pimenta, cubra com metade da carne, outra camada de berinjela, carne, e termine com berinjela. Por último cubra com o molho bechamel e leve ao forno aquecido a 200o por 15 minutos, abaixe o forno para 180o e deixe por mais uns 15 minutos, ou até que a superfície esteja bem gratinada, e a berinjela bem macia. Teste com um garfo.