Aprendi está receita há milhões de anos atrás. No início levava uma camada de pão de forma sem casca, tipo Pullman, lembram? no fundo da travessa. Com o passar do tempo eliminei o pão mas, mantive o restante da receita. No início fazia para os amigos que sempre pediam repeteco, agora faço pros amigos do meu filho, que continuam a pedir repeteco.
Pode ser descrita como uma variação do fricassê de frango. Eu prefiro assim com o frango desfiado, não gosto do frango em cubos, e nesta receita não vai a batata palha que, aliás, também não gosto. Uma receita simplíssima e um processo de trabalho muito conhecidos. Mas... que tem seus segredos, por exemplo: com o tempo aprendi a refogar o frango, depois de cozido, com leite. Elimina qualquer possiblidade daquele gostinho de "frango molhado"' expressão de minha autoria para tentar descrever aquele frango cozido e mal refogado que fica com um gosto duvidoso...difícil explicar. Mas o leite deixa o frango suave e valoriza bastante o sabor. Aliás, esta receita é uma das poucas formas em que eu realmente gosto de peito de frango... E agregado a um molho branco enriquecido pelo creme de leite fica muito bom. O champignon então, parece ter sido criado pela natureza para esta receita.
Além de todas essas qualidades ainda se adapta perfeitamente à essa deliciosa onda de mini potinhos, ou mini porções... Ou finger food... É só montar em pequenos potes e levar ao forno na hora de servir. Charmoso e delicioso.
Ingredientes
1 peito de frango grande
2 cebolas
1 talo de salsão
2 folhas de louro
1 ramo de manjerona
1cenoura
1 xicara de molho de tomate
300g de creme de leite fresco
2 xícaras de muçarela ralada
1/2 xícara de parmesão ralado na hora
50g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Cerca de 1l de leite integral
Noz moscada à gosto
1 a 1 e 1/2 xícara de champignon em conserva fatiados
Comece cozinhando o peito de frango. Prefiro peito com osso, acho que fica mais saboroso ao cozinhar. Retire a pele do frango, coloque na panela de pressão coberto com água, acrescente uma cebola e a cenoura descascadas e cortadas em pedaços grandes, o salsão, a manjerona e o louro. A partir do momento em que se inicia a pressão marque 20 minutos.
Retire o peito de frango, esperar esfriar um pouco, retire os ossos e coloque sobre um pano de prato limpo e grande, amarre como uma trouxinha e amasse bem para que o frango desfie. Reserve .
Numa panela coloque 25g de manteiga e refogue a outra cebola finamente picada até alourar. Acrescente o frango desfiado e comece a refogar. Quando o frango começar a grudar no fundo da panela, vá acrescentando leite aos poucos, cerca de uma xícara, ou um pouquinho mais até que o frango esteja bem refogado. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o molho de tomate e refogue um pouco mais para que tudo se integre bem. Reserve.
Noutra panela derreta o restante da manteiga e acrescente a farinha, deixe fritar um pouquinho e vá acrescentando leite até obter um creme fluido. Tempere com uma pitada de sal e noz moscada. Junte o creme de leite, misture bem.
Junte o molho branco ao frango, misture bem. Acrescente o champignon.
Dica : o molho branco precisa estar bem fluido, mas para que depois da passagem pelo forno tudo ainda se mantenha bem cremoso.
Unte com manteiga uma travessa que possa ir ao forno. Coloque a mistura de frango e molho branco na travessa e cubra com a muçarela, finalmente polvilhe com o parmesão ralado.
Leve ao forno pré aquecido a 180o. Deixe a mistura borbulhar e o queijo derreter e dourar.
Sirva com arroz branco.
Se você vai na versão finger food distribua em potinhos que possam ir ao forno, cubra com os queijos, acomode num tabuleiro para facilitar o manuseio e deixe na geladeira até de um dia para o outro, ou no forno se for servir logo após. Próximo da hora de servir é só aquecer o formo e deixar borbulhar e dourar.
