Fondue de carne



Há situações festivas que pedem um grande almoço, um grande jantar ou até um banquete. Neste caso é o contrário: a comida é que transforma o momento em festa. Assim é a fondue. Neste caso fondue  bourguignonne, ou para nós que temos o prazer de falar português, fondue de carne. Pode ser carne bovina, suína, frango. E vários molhos para acompanhar. Além disso o que a imaginação mandar: legumes crus em palitos para mordiscar, batatas cozidas em cubos médios para também mergulhar no óleo quente, e sei lá, o que acharmos que vai deixar tudo mais gostoso e charmoso. Claro, porque fondue é um charme!

Reunir pessoas com afinidades em volta de uma panela é o máximo. Então aproveite o inverno, abra um vinho e delicie-se com estas dicas para o seu fondue. Ah! A palavra fondue, já assimilada como estrangeirismo no nosso português, aceita o artigo tanto no masculino quanto no feminino. Acho que o de carne tem cara de masculino. Divirtam-se!


Preparei meus acompanhamentos um dia antes.


Ingredientes

Para 4 pessoas

1 kg a 1k e 200g de filé mignon 
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva
1 l.a 1 e 1/2 l.  de óleo de soja

A carne precisa estar limpíssima. Cortada em cubos médios. Uma boa dica é pedir para o açougueiro prepará-la. 

Tempere uma meia hora antes com sal, pimenta do reino moída na hora e azeite de oliva, uma regada discreta. Já pode deixar na vasilha para servir, coberta por filme e na geladeira.



Molhos para acompanhar


Os molhos para acompanhar são pura diversão. Escolha apenas com um critério: seu gosto pessoal ! Escolha alguns tradicionais, mas...deixe sempre na manga um dois mais extravagantes para dar charme. Sempre é bom desafiar o gosto instituído. Certo?

Aqui em casa os comensais tem gosto bem diferente e atende-se a todos, desde o gosto mais conservador e básico até os mais exóticos, o meu por exemplo. É facílimo identificar cada um...

Os molhos podem ser preparados um dia antes. Eles esperam na geladeira tranquilamente. 

Algumas sugestões.


Usei processador para misturar tudo. Os temperos sempre em pequena quantidade já que os ingredientes respondem muito bem pelo sabor. Um dos meus preferidos.

Neste molho é só misturar à mão. Provar e dar seus ajustes.


Também usei o processador. Mas também pode-se misturar à mão. As castanhas podem se trituradas no liquidificador ou com um rolo de massa.

Adoro este. Suavemente adocicado. A maçã bem moída no processador, ou num liquidificador.  

Este todo mundo gosta. Bem tradicional. O segredo é picar tudo finamente. O processador ajuda bastante.


Delicioso. A geléia de pimenta encontra-se facilmente.



Este vinagrete é especial. Refogue rapidamente a cebola no azeite, acrescente os outros ingredientes e deixe refogar poucos minutos, só para agregar. Tudo finamente picado!


Além destes, molho de pimenta verde, de mostarda, de damasco. Uma infinidade. Eu gosto de fazer a base usando creme de leite, maionese, iogurte, cream cheese. Fica mais leve, mais delicado. Vou misturando e provando.


Outros acompanhamentos que fazem o maior sucesso

Mango chutney
Geléias: frutas vermelhas, menta, damasco...
Gengibre em conserva
Raiz forte

Pepino agridoce


Utensílios


É necessário uma panela própria para fondue. Com um bom rechaud. Não descarte a possibilidade de improvisar. Se você gostar pode investir num equipamento próprio. Uma panela grossa, não muito larga e mais alta, apoiada num rechaud também funciona. Os garfinhos são essenciais. 

O rechaud é um capítulo à parte. Para o fondue de carne precisa ser potente para que o óleo não esfrie na primeira rodada. 

Claro que a chama sob a panela é muito charmoso. Só que tem que resolver.  Porque óleo frio não tem nenhuma graça. Outra opção são os aquecedores elétricos para panelas. São super baratos e funcionam muito bem.

Agora a  melhor opção... é a panela elétrica para fondue. Como adoramos fondue aqui em casa investi numa lindona da Cuisinart. Maior alegria! Ninguém precisa correr para o fogão com a panela cheia de óleo para reaquecer... Adorei!

Com esta panela já estou pensando em fazer um fondue à moda oriental, com um belo caldo fervente.

Mas voltando ao fondue...deixe tudo  pronto. Quanto seus comensais estiverem à postos, coloque a panela, já com óleo e, deixe aquecer. A quantidade de óleo depende da sua panela. O ideal é preencher metade do espaço. Agora é só cada um espetar seu cubo de carne, mergulhar no óleo quente e comer com os molhos. Eu gosto de colocar um pouquinho de cada no meu prato e ir alternando. Boa festa!





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