A receita de hoje é um elogio à diversidade, ao convívio pacífico do passado e do presente, ao respeito por qualquer gosto, do muito simples ao muito sofisticado.
Lembra do pêssego com creme de leite de lata? Foi a minha sobremesa predileta por muitos anos. Era uma festa quando duas ou três latas de pêssego eram abertas e sabíamos que as próximas latas seriam as de creme de leite. Pausa! Ainda gosto dessa sobremesa singela e cheia de saudades.
E tem mais. Chocolate laka. Desde criança amo de paixão! Em compensação o chocolate prestígio que eu idolatrava, não tem mais graça prá mim. O que mudou? Não faço a menor idéia. Mas ele continua firme nas prateleiras.
Essa introdução saudosista é para apresentar a receita de hoje. E para dizer que amo estrogonofe cor-de-rosa. Esse mesmo, com ketchup, mostarda amarela e creme de leite Nestlé! Prato que sempre apareceu na mesa da minha infância. E já naquela época recebia suas variações. Minha mãe usava palmito ao invés do champignon em conserva, caríssimo e luxuoso na época. Agora o champignon custa menos que o palmito, mas na casa do meu irmão , um especialista em estrogonofe, a receita com palmito virou tradição.
Ao longo dos anos aprendi a fazer o "strogonoff" escuro, receita de onde se originou o "brasileiro". Com cogumelos frescos!
Então, alterno as receitas aqui em casa. Mexo nos ingredientes. Troco um pelo outro. Já troquei há anos o creme de leite de lata pelo fresco, quando descobri que o fresco não talha. Sem crise. Sem sofrer com o dilema de ser "in" ou "out".
E desta vez, resolvi misturar as duas. E ficou realmente bom! Aliás, muito bom!
Então não sofra se você ainda gosta de brigadeiro com nescau ao invés de chocolate 70% cacau. Se você faz sua nega maluca com chocolate do fradinho ao invés de cacau em pó. Estes quatro ingredientes convivem na minha despensa sem nenhuma hostilidade, e os antiguinhos não enrubescem ao lado dos novos ícones de sofisticação.
Vamos à receita ?
Ingredientes
Para 4 pessoas
800 gr de mignon
Molho inglês
Sal e pimenta do reino
200 gr de champignon Paris
200 gr de shitake
1 cebola pequena
3 a 4 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 e 1/2 xícara de caldo de carne
1/2 copo de iogurte
1 pote de creme de leite fresco
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de páprica doce
Cachaça para flambar
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva
Modo de preparo
Limpe bem o mignon e corte em tirinhas. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite de oliva e umas duas colheres de molho inglês. Reserve na geladeira. Reserve também as aparas.
Limpe os champignons e os shitaks.voce pode usar os dois ou apenas um deles.
Retire a pontinha do caule do champignon. Corte-os em fatias. Reserve.
Corte o caule dos shitakes. Corte-os também em fatias. Reserve.
Reserve os caules retirados. Vamos usá-los.
Dica: não tenho paciência para limpar com paninho umedecido. Mas acredito na recomendação de que os cogumelos absorvem água como esponja. Então, faço o seguinte. Vou umedecendo minhas mãos e limpando qualquer sujeirinha presente. Funciona!
Vamos fazer um caldo. Coloque numa panela pequena as aparas do mignon, os caules dos champignons um pouquinho de molho inglês, ervas à vontade, água para cobrir tudo. Deixe ferver até obter um caldo escuro. Coe e reserve.
Dica: sempre uso esse recurso quando preciso de um caldo e estou desprevenida! Funciona.
Numa panela grande coloque um fio de azeite e a cebola bem picada. Deixe ficar macia. Acrescente a páprica, o ketchup, a mostarda, algumas gotas de molho inglês. Deixe refogar rapidamente. Acrescente o caldo. Deixe reduzir pela metade.
Misture a farinha de trigo no iogurte. Reserve.
Aqueça bem uma frigideira grande, de preferência anti- aderente, coloque um fio de óleo e frite aos poucos a carne. Ela deve apenas mudar de cor, esbranquiçar, e ainda conservar pontos crus. A carne deverá terminar de cozinhar junto ao creme do estrogonofe. Ou o mignon corre o risco de ficar rijo.
Quando toda a carne estiver pronta coloque toda junto na frigideira regue com um pouco de cachaça e flambe. Pode usar o conhaque, é claro. Mas um dia experimente a cachaça. Vale a pena!
Acrescente à redução do caldo, o creme de leite, deixe ferver, junte o iogurte misturado com a farinha e mexa constantemente para seu molho adquirir uma consistência cremosa.
Confira o sal. Tempere com a pimenta do reino. Prove e sinta se você gostaria de um pouquinho mais de ketchup ou mostarda. Você é quem manda.
Na mesma frigideira em que você passou rapidamente a carne, coloque um fio de azeite de oliva e refogue rapidamente os cogumelos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Agora junte ao creme a carne e os cogumelos. Deixe levantar fervura, mantenha em fogo baixo por uns quatro ou cinco minutos no máximo.
Sirva com um arroz branco bem soltinho. Eu servi também com batatas assadas com casca a pedidos. Mas acho que um ou outro é suficiente. Faça como desejar. Ah! Tem a batata palha. Aqui em casa não apreciamos. Mas, por favor, a casa é sua! Fique à vontade!