Adoro anchovas. Tanto sozinha sobre um bom naco de pão, como integrando inúmeras receitas. Nesta, em especial, fica maravilhosa. Associada ao alho cria uma super parceria... que é instigada pelo ardor da pimenta e suavizada pelo adocicado do tomate.
Aliás, adoro massa, adoro pão. E sinto até uma certa melancolia quando alguém diz " sou intolerante às farinhas". Se eu não pudesse me deliciar com um belo prato de espaguete a vida teria um pouquinho menos de graça.
Então, um brinde à Sofia Loren, à sua beleza, longevidade e apetite! Saúde!
Ingredientes
Para 2 pessoas
300g de espaguete
1/4 xícara de azeite de oliva
3 dentes de alho
8 filetes de anchova
10 tomatinhos
1 pimenta dedo de moça
1 colher de caldo de carne líquido (opcional)
Queijo parmesão ralado
Coloque uma panela grande com bastante água para ferver. Tempere a água com o caldo de carne.se desejar, ou com sal. Deixe bem suave porque a anchova é bem salgada.
Dica: o caldo de carne industrializado líquido tem um sabor muito melhor do que os cubos, tem também menos sal.
Descasque e pique finamente o alho. Reserve.
Dica: eu prefiro picar com a faca, acho que o espremedor não dá um bom resultado para este tipo de receita. Fica a seu critério.
Lave a pimenta dedo de moça, abra ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e nervuras brancas e fatie finamente. Reserve.
Dica: usei apenas uma porque era uma pimenta grande, uso conforme seu gosto.
Lave os tomatinhos, fatie em rodelinhas, tempere com um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal. Reserve.
Dica: pode ser qualquer tipo de tomate, os maiores pode ser cortados em cubinhos. Usei flor de sal que reservo para esses momentos. Gosto muito do sabor suave e sutil da flor de sal.
Numa outra panela, ou numa frigideira funda, coloque o azeite e o alho e leve ao fogo baixo para fritar. Quando o alho começar a dourar, acrescente a manteiga gelada. Isso ajudará a temperatura do azeite diminuir e evitará que o alho queime. Desligue o fogo, acrescente as anchovas e com a ajuda de uma colher desfaça e incorpore ao azeite, enquanto o azeite ainda está quente acrescente também metade da pimenta fatiada. Reserve.
Quando a água ferver coloque a massa para cozinhar. Retire quando estiver al dente, escorra bem e junte ao molho de azeite reaquecido. Coloque também os tomatinhos. Misture bem para que a massa possa ficar bem envolvida pelo molho. Sirva com o restante da pimenta dedo de moça e queijo parmesão.
