Sem prática, como é meu caso, é um pouco demorado, mas deliciosa. Já fiz, deu um trabalhão, mas ficou ótimo.
Mas... tem uma segunda parte que é o cacio e pepe, queijo pecorino e pimenta do reino envolvendo a massa. Uma forma muito fácil de deixar a massa divina.
Então democratizei e faço com espaguete ao invés do pici. Inclusive troco o pecorino por parmesão. Mais barato e mais acessível. Mas ouso dizer que um bom pecorino é de suspirar.
Bom... eu disse que era inspirado. Licença poética! Aliás, poesia mesmo: pouquíssimos ingredientes com resultado espetacular.
E ainda tenho uma historinha adorável sobre o pici ao cacio e pepe. Numa viagem à Itália, que começou em Roma, o primeiro prato que eu comi foi o próprio.
Já havia lido sobre ele e lá estava no cardápio do primeiro restaurante, que gentilmente nos atendeu, quase às quatro da tarde, quando já estavam encerrando o almoço. " Pici ao cacio e pepe." Adorei meu primeiro almoço em Roma!
Depois o comi, na sequência da viagem, por toda a Toscana. E ouso dizer que comi um muito especial em Siena. Era tão bom que ao final disse ao garçom que só me faltava a receita. Ele muito atencioso, informou que a receita era só com o chefeEu considerei apenas uma resposta gentil. Mas para minha surpresa, em poucos minutos, um jovem e musculoso chef, todo tatuado, super simpático e com um lenço charmoso na cabeça, veio à mesa e me explicou a receita com detalhes. Detalhes que fazem uma viagem se tornar inesquecível. Estou falando da receita...é claro!
Para 2 porções
Mexa sem parar, vigorosamente, ou movimente a frigideira para frente e para trás fazendo com que a massa "deslize" na frigideira. Aos poucos vá acrescentando a segunda concha de água.
Sirva imediatamente.