Esfirra de carne
Massa
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher rasa de açúcar
1/2 colher de café de sal
10 gr. de fermento biológico seco
1/4 x. de óleo
1 e 1/4 xícara de água morna
Recheio
400 gr de carne moída
1 cebola pequena
1 a 2 tomates
Sal
1/2 colher de café de canela
1 colher de café de zattar
1 colher de café de cominho
3 colheres de azeite de oliva
Sumo de um limão
Preparo do recheio
Misture à carne todos os temperos,a cebola finamente picada e o tomate, sem sementes, em cubinhos pequenos. O recheio deve ser usado cru. Cuidado com o sal, que intensificará depois de a esfirra assada.
Preparo da massa
Coloque numa tijela todos os ingredientes secos, menos o sal. Acrescente o óleo, incorpore bem com as pontas dos dedos. Acrescente o sal e a água aos poucos. Deve se formar uma massa macia e ainda grudenta.
Não precisa trabalhar a massa.
Faça bolinhas pequenas com a massa. Deve render cerca de 13 a 15 bolinhas.
Alinhe as bolinhas de massa na superfície de trabalho enfarinhada.
Quando fizer a última, já pode começar a abri. Achate cada bolinha formando um círculo. Coloque o recheio no meio, puxe as laterais superiores sobre o recheio, formando um triângulo. Erga a parte inferior da massa finalizando o triângulo. Feche "beliscando" a massa.
Coloque nas formas, pincele com manteiga derretida e leve ao forno até começar a dourar nas pontas. Não deve assar demais para não ressecar a massa.
Dica: ao invés da manteiga derretida você pode pincelar com ovo. A manteiga deixa a esfirra macia.
Ao retirar a esfirra do forno pincele novamente com a manteiga derretida.
Acompanhamentos
Uma boa sugestão para servir são palitos de cenoura e pepino, acompanhados de uma mistura de azeite de oliva e zattar, e iogurte temperado com zattar e azeite de oliva.
Coloco ao lado das esfirras limões cortados.