Esta carne é um curinga maravilhoso. Com ela pode-se montar sanduíches divinos. Pode fazer parte do cardápio para uma reunião com a família ou com os amigos. Fica fantástica num pic-nic. E é um prazer abrir a geladeira e lembrar que seu jantar está salvo!
A receita vimos num desses programas da TV a cabo de uma emissora estrangeira. Não lembramos qual, mas foi executada por um rapaz. Nem anotamos. Fizemos de memória e adoramos. O dia em que reprisar anotarei direitinho o nome do autor para dar-lhe os créditos.
Ingredientes
1 peça de fraldilha de 1kg a 1,5kg
2 copos de vinho tinto
1 bandeja de champignon paris
1 bandeja de shitake
1 bandeja de shimeji
2 cebolas grandes
Ervas frescas à vontade ( alecrim, sálvia, tomilho, louro)
3 talos de salsão
Folhas do salsão
4 dentes de alho
Sal e pimenta do reino moída na hora à vontade
Modo de preparo
Primeiro deve-se limpar muito bem a carne, tirar todas as gordurinhas. Depois abre-se a peça deixando-a plana e inteira.
Agora vamos mariná-la. Coloque numa travessa, tempere com sal e pimenta dos dois lados.
Cubra toda a carne com as ervas, com as cebolas cortadas em quatro e com os gomos separados, os dentes de alho descascados, os talos de salsão cortados em pedaços grandes, e as folhas do salsão higienizadas. Acrescente o vinho.
Leve à geladeira para marinar por 4 ou 5 horas no mínimo, ou uma noite inteira que é muito mais prático.
Retire da marinada, escorra bem a carne e seque-a com papel toalha.
Leve uma boa e grande frigideira ou panela de fundo grosso ao fogo e deixe-a aquecer muito bem. Coloque um fio de óleo e sele a carne dos dois lados. Não a deixe dourar, apenas selar para conter sua umidade.
Na mesma panela refogue rapidamente a cebola, o alho e os talos de salsão. Reserve.
Higienize os cogumelos e pique-os em pequenos cubinhos.
Num recipiente que vá ao forno, como um pirex por exemplo, coloque a carne selada e cubra com as cebolas, o alho, os talos de salsão, o cogumelo picado e as ervas da marinada.
Dispense apenas as folhas do salsão.
Salpique um pouquinho de sal e pimenta do reino.
Acrescente o vinho da marinada e cubra com cuidado o pirex com papel alumínio de forma que fique bem vedado.
Leve ao forno médio por cerca de 3 horas.
Retire, experimente puxar a carne com dois garfos, se ela ceder e desfiar com facilidade está pronta.
A carne depois desse cozimento ficará suscetível a separar-se em pedaços menores, faça isso para facilitar a montagem dos sanduíches.
Retire os talos de salsão, descarte-os.
Mantenha a carne em geladeira. Dura mais de uma semana e a cada dia fica mais saborosa.
Sirva com um bom pão francês. Ou qualquer outro que apetecer!
Cai muito bem um mango chutney, mostarda, ou cornichons para acompanhar.
E combina com cerveja e dias ensolarados!