Ingredientes
1 abacaxi pérola pequeno
300 gr. de creme de leite fresco
1 copo de iogurte natural
1 pote de cream cheese
6 gemas
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
15 gr. de gelatina em pó sem sabor
Modo de preparo
Lave e descasque o abacaxi tirando ao máximo os pontos escuros, pique miúdo. Coloque numa frigideira 2 colheres de manteiga e derreta, acrescente o abacaxi e três colheres de açúcar. Deixe cozinhar e caramelizar levemente. Espere esfriar.
Coloque as gemas peneiradas na batedeira e deixe bater até formar um creme claro e fofo.
Enquanto as gemas batem, prepare uma calda com o açúcar e a água.
Misture muito bem até que o açúcar dissolva e leve ao fogo baixo. Com um pincel molhado em água, vá limpando as bordas da panela para que a calda que respinga não queime. Não mexa a calda, apenas pegue com uma colher um pouquinho e com os dedos umedecidos sinta a calda entre os dedos, quando ela estiver espessando está pronta para ser usada. Despeje a calda em fio sobre as gemas em creme enquanto batem. Deixe bater até esfriar. O creme aumentará e espessará.
Bata no liquidificador o abacaxi e o iogurte.
Acrescente o creme de leite e o cream-cheese ao creme de gemas, adicione o abacaxi com iogurte. Misture bem. Reserve.
Hidrate 15 gr. de gelatina em pó sem sabor em sete colheres de água fria. Deixe repousar cinco minutos, leve ao micro-ondas por 15 segundos. Mexa bem e vá acrescentando uma a uma algumas colheres do creme no recipiente da gelatina até que esteja bem fria. Acrescente a gelatina ao creme e misture bem. Leve para gelar numa forma untada levemente com óleo, o que facilitará para desenformar. Formas de silicone são ótimas. Ah! Na hora de servir deixei à mão uma calda de laranja, adorei!
