Representante da nossa culinária caipira este arroz é daqueles pratos de conforto. Suculento, saboroso e enriquecido com a adição da lentilha. Nesta receita usei a tipo puy, mais miúda e com a vantagem de manter-se mais inteira na receita. Mas pode usar a que estiver disponível. Gosto de acompanhar com uma salada à base de folhas, cebola e tomates. A nossa salada mais popular. Ou ainda melhor uma abóbora assada! Aqui em casa está abóbora aparece com muita frequência. Se quiser fazê-la para servir com o arroz, comece por ela. Mande ao forno, coloque a lentilha para cozinhar, e quando já estiver macia pronta para começar a dourar, comece o arroz.
Ingredientes do arroz
300 gr de costelinha defumada
200 gr de linguicinha fina tipo húngara
1 xícara de arroz parboilizado
2/3 de xícara de lentilha
200 g de ervilha congelada
1 alho poró
3 cebolas
3 dentes de alho
Caldo de carne (+ou- 1 litro)
1pimenta dedo-de-moça
1/2 colher de sopa de banha ou 1 colher de óleo
1 colher de sopa de manteiga
2 folhas de louro
Lave bem as lentilhas e leve para cozinhar apenas em água e uma folha de louro, até amaciarem, sem estarem completamente cozidas.
Coloque as costelinhas numa panela com água e deixe apenas levantar fervura. Dispense a água e repita o processo três vezes.
Corte as costelinhas em pedaços pequenos tentando eliminar os ossos. Reserve os ossos.
Corte a linguicinha em rodelas pequenas.
Dica : a húngara é bem fininha, de carne suína e apimentada. Mas pode substituir por outra de sua preferência.
Pique finamente o alho e a cebola.
Aqueça o caldo de carne e coloque junte os ossos das costelinhas e deixe ferver.
Numa panela de fundo grosso, coloque a banha ou o óleo, e refogue bem o alho e a cebola. Acrescente a linguiça e os pedaços de costelinha e refogue pacientemente até tudo estar num dourado escuro.
Acrescente o arroz e refogue bem. Junte a lentilha escorrida. Coloque a pimenta sem sementes. Vá colocando o caldo até que o arroz esteja cozido mas com os grãos ainda firmes. Mexa de vez em quando para obter um resultado mais suculento.
Experimente o sal e complemente. Considere o sal da linguiça e da costelinha.
Noutra panela afervente rapidamente as ervilhas congeladas. Escorra, coloque meia colher de manteiga e refogue. Tempere com sal.
Numa frigideira coloque a outra meia colher de manteiga e refogue o alho poró cortado em tiras até estar bem dourado.
Dica: corte em três pedaços e depois faça as tiras.
Quando o arroz estiver pronto cubra com a ervilha e sobreponha o alho poró .
Abóbora assada
1 cabotcha pequena
1/2 colher de café de sal
1 colher de café de açúcar
1 colher de café de colorau(opcional)
4 colheres de azeite de oliva
Folhas de sálvia
Lave bem a abóbora, corte em fatias. Descasque e corte em lâminas finas. Ou passe no mandolim, que é muito mais prático.
Misture o azeite, o sal, o açúcar e o colorau. Com esta pasta tempere a abóbora.
Coloque numa forma grande onde a abóbora possa ficar bem distribuída. Espalhe as folhas de sálvia. Dê mais uma regada com azeite de oliva.
Leve ao forno aquecido a 200gr. Asse até dourar.