Esta sobremesa lembra o crumble, lembra uma tarte tatin, um pouquinho de cada uma, as frutas na base, a massa crocante cobrindo tudo. A idéia original não é minha. Vi essa receita e não registrei a origem. Quando encontrar acerto os créditos. A receita original usava frutas vermelhas e estava com aparência maravilhosa. Tropicalizei minha versão: abacaxi e coco. Ficou deliciosa. O abacaxi cozido e caramelizado é sempre divino. O coco adicionado à massa amanteigada a deixa ainda mais crocante. E as amêndoas nem precisa dizer nada... O resultado é uma sobremesa leve e sem nada de enjoativo. E os amantes de sobremesa com sorvete podem acrescentar uma bela bola.
E... pode ser preparada com antecedência! Ideal para as anfitriãs que gostam de praticidade. Prepara-se o abacaxi. Prepara-se a massa. Tudo fica esperando na geladeira. Próxima da hora de servir é só montar e levar ao forno.
Base de abacaxi
1 abacaxi grande ou 2 pequenos
1/2 xícaras de lâminas de amêndoas
4 a 5 colheres de açúcar
25 a 30 g de manteiga
1/4 xícara de mel
Massa
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
100g de manteiga
4 colheres de açúcar de confeiteiro
1 ovo
2 colheres de água fria
1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
1 colher de açúcar para polvilhar a massa
Lave e descasque os abacaxis. Retire todos os pontos pretos. Corte em cubos pequenos. Acrescente o açúcar e misture bem. Derreta a manteiga numa panela grande e junte o abacaxi. Deixe cozinhar até que todo o líquido liberado seque e comece a dourar. Deixe esfriar.
Prepare a cobertura de massa. Junte a farinha, o açúcar e a manteiga e com as pontas dos dedos integre os ingredientes formando uma farofa, junte o coco e misture bem , acrescente o ovo misturado à água e forme uma massa bem macia apenas juntando todos os ingredientes .
Faça uma bola de massa e abra ente duas folhas plásticas. Leve à geladeira por 30 minutos.
Coloque o abacaxi numa travessa que possa ir ao forno, cubras com as lâminas de amêndoas e regue generosamente com o mel.
Cubra com o círculo de massa, se sobrarem bordas apenas ajeite na travessa de forma rústica. Faça um corte em cruz no centro da massa e outros pequenos cortes ao redor para liberar o vapor que se formará. Com um pincel umedeça levemente a massa com água e salpique açúcar.
Leve ao forno e asse até estar dourada. Sirva quente.