Molho ã bolonhesa não tem nenhum mistério. Ou tem? Para mim é o tempo. O tempo de refogar, de cozinhar e apurar. Quando se prepara  um bolonhesa rapidamente, o resultado é um molho sem personalidade e sem sabor. Então, faça com calma. Uma taça de vinho ajuda! Você relaxa e deixa seu molho ter o tempo que ele precisa.

Bolonhesa

500 gr de carne moída bem magra

1 linguiça Blumenau  (+ou- 300 gr)

1 cebola

1 colher de óleo

1 colher de sopa de páprica doce

1 taça de vinho branco

2 lt de tomate sem pele

1 colher de ketchup de boa qualidade

1 colher de sopa de manteiga 

2 colheres de sopa da aceto balsâmico

2 colheres de café de açúcar

Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

Modo de preparo

Comece refogando a carne moída com o óleo.  Esse é o primeiro passo para o sucesso do seu molho. A carne precisa ser pacientemente refogada, até que fique completamente sequinha e solta, sem nenhum grumo. Neste ponto acrescente a linguiça sem pele e desmanchada com os dedos, e a manteiga. 

Refogue até que a linguiça esteja cozida e bem incorporada à carne. 

Dica:  A linguiça é opcional, e por minha conta. Experimente, ela valoriza o molho.

Acrescente a cebola, continue seu refogado até que a cebola comece a ficar transparente. Acrescente o vinho, deixe secar, acrescente o tomate, o ketchup, a páprica e os demais ingredientes.

Dica: o açúcar equilibra a acidez do tomate.

Tampe a panela, mantenha o fogo baixo e deixe refogar por no mínimo 1h30 a 2 horas. É isso. O molho precisa cozinhar, encorpar, maturar os sabores. Sem pressa. Só assim você terá um molho à bolonhesa saboroso e suculento. Nada de pressa.

Vá colocando água quando secar em demasia, mas sem exagero, apenas o suficiente para manter o molho com o liquido necessário.

Quando estiver pronto aqueça água com sal para cozinhar a massa. O sal deve temperar a água, estar agradável ao paladar.

A massa pode ser um espaguete, um talharim, um penne. 

Cozinhe a massa e escorra dois minutos antes de estar pronta, ou quase cozida. Acho que é praticamente unanimidade que o ponto "cozida" é al dente. Eu não discuto. Apenas aprovo com veemência. Então, escorra um pouco antes de estar al dente.

Devolva à panela, coloque parte do  molho, o suficiente para envolver bem a massa e deixe terminar de cozinhar com o molho. Coloque na travessa de servir e cubra com o restante do molho.